研究開発 - 平顶山金晶バイオテクノロジー株式会社

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水溶性大豆多糖類が風味発酵乳でのアプリケーション

1、メリット：A 伝統的なヨーグルトと比べて、水溶性大豆多糖類はヨーグルトにあっさり、スムーズな味付けを与えられます。B　発酵工程及び製品の最終状態に影響与えず、調製ヨーグルトに適用します。C　ペクチン、澱粉、PGA、寒天、ゲランガムなどのコロイドと配合しながら使うことが可能です。D　ヨーグルトのどろどろしている味付けを減らし、スムーズな口当たりを向上します。E　優れる安定性を持ち、UHT、パスツール殺菌などの工程に適用します。2、工程： A、低温調整乳の製造工程 B、常温調整乳の製造工程 C、低温発酵乳（前発酵）の製造工程 D、常温発酵乳（前発酵）の製造工程

2018 - 12 - 18
水溶性大豆多糖類が乳飲料でのアプリケーション

1、メリット：A　他のコロイドと比べて、水溶性大豆多糖類は独特なあっさりする口当たりがあります。B　冷水にも溶解でき、ゲル化にならなく、現場での操作が簡便です。C　蛋白粒子の安定性能に優れ、沈殿及び水の分離現象を防止できます。D　ペクチン、寒天、PGAなど他のコロイドとの配合使用ができます。E　乳飲料、乳酸菌飲料、フルーツ入れの乳酸菌飲料、プロテインワオーターなどに適用します。2、工程： A、褐色乳酸菌飲料の製造工程 B、カルピスワオーターの製造工程

2018 - 12 - 18
水溶性大豆多糖類が乳含みのアルコール飲料でのアプリケーション

1. メリット： A　粘度が低く、製品にさっぱりな口当たりを与えます。B　タンパク粒子を安定して、温度、酸度、アルコールなどが蛋白粒子への破壊影響を減らし、沈殿を抑えます。C　それぞれの温度条件で長時間に保存でき、保存条件が厳しくなく、賞味期限を延ばせます。D　苦いや臭みなどの味を抑え、香り出しを向上します。2. 工程

2018 - 12 - 18
水溶性大豆多糖類が米飯や麺製品でのアプリケーション

1、メリット：A 米飯や麺類の結着を防止できます。B 米飯や麺類の吸水を促進させ、光沢感及びほぐれ性を向上させ、品質を改善して、賞味期限を延ばします。C 澱粉の老化現象を抑制でき、良好な食感を改善できます。D 歩留まりをアップして、コストダウンして、利益を高めます。2、ロングライフ面の製造工程：ブランク水溶性大豆多糖類入れブランク水溶性大豆多糖類入れロングライフ麺を包装して、30日間放置後ブランクと水溶性大豆多糖類入れの比較写真

2018 - 12 - 18

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