水溶性大豆多糖類 - 平顶山金晶バイオテクノロジー株式会社

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水溶性大豆多糖類とは

水溶性大豆多糖類は大豆或いは大豆粕を原料にして、抽出と精製工程で製造できた水溶性食物繊維であります。水溶性大豆多糖類は主に酸性乳飲料、風味発酵乳に使われ、蛋白粒子を安定する同時に、粘度が低く、口当たりがさっぱりなどの機能があります。炭酸飲料、カクテル、米や麺製品、医薬品などの分野にも幅広く使用されており、市場からの注目をだんだん集めています。水溶性大豆多糖類は大豆多糖類に略称され、大豆や大豆粕を原料にして、脱脂、抽出、純化、殺菌、乾燥などの工程で生産できて、生産工程は下記のようであります：（図１のように）図１　水溶性大豆多糖類の生産工程図水溶性大豆多糖類はガラクトース（Gal）、アラビノース（Ara）、ガラクツロン酸（GalA）、ラムノース(Rha)、トレハロース（Fuc）、キシロース（Xyl）とグルコース（Glc）などの分子が1,4-グリコシド結合、1,6-グリコシド結合を通して繋がっている酸性多糖類で、構造はペクチンに類似して、分子量の範囲は5000―1000000uです。

2018 - 12 - 17
水溶性大豆多糖類の品種

品種用途機能及び特性TJ-300シリーズpH3.2～4.5の乳酸菌飲料、風味発酵乳、豆乳、蛋白水など蛋白質を安定して、粘度が低くて、口当たりがさっぱりで、水の分析を防止する性能があるTJ-200シリーズ米・麺製品、例えばお寿司、うどん麺など粘着防止の性能があり、澱粉類製品の品質を改善できるTJ-100シリーズ乳化エッセンス、乳化剤、化工品など優れる乳化剤、フィルムコーティング性能があるビール、アイスクリーム優れる泡持ち性能、口当りを向上して、氷晶の形成を抑える性能がある医薬崩壊剤耐酸性が良く、溶解性がいい

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水溶性大豆多糖類の規格

1. 水溶性大豆多糖類の品質指標理化指標項目規格色合、外観白色や黄色いっぽい、粉末状匂い、味わい匂いと味わいが正常で、変な臭いがない水分（%）≤7.0タンパク質（無水換算）（%）≤8.0灰分（無水換算）（%）≤10.0脂肪（%）≤0.5水溶性多糖類（%）≥70.0粘度（10%水溶液，20±0.5℃）/mPa•s30～100 ゲル化性（10%水溶液）煮沸後４℃まで冷却の時、ゲル化にならないpH数値（1%水溶液）5.5±1.0透明度（%）≥40ヒ素（As計）（mg/kg）≤0.5鉛（Pb計）（mg/kg）≤1.0微生物指標項目規格一般生菌数（cfu/g）≤500 大腸菌群（MPN/100g）≤30病菌（腸病菌と病原菌球菌）検出せずカビと酵母菌総数（cfu/g）≤502. 水溶性大豆多糖類の栄養成分表項目各100g栄養成分の参考数値NRV%エネルギー766kJ9%タンパク質4.1g7%脂肪0g0%炭水化物4.2g1%食物繊維78.0mg312%ナトリウム1576mg79%

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水溶性大豆多糖類の機能特性

1. 高い溶解性、蛋白質への安定性能水溶性大豆多糖類は冷水・熱水に溶解し、10％濃度の水溶液に調製してもゲル化にならないです。安定剤として、低pH数値の酸性乳飲料及び発酵乳に使われると、タンパク質を安定できて、製品の安定性能を向上する性能を持っております。 2. 耐熱・耐酸・耐塩の強い安定性水溶性大豆多糖類は耐熱、耐酸、耐塩という特性があり、ｐＨ数値が２～１２の範囲で安定性能に優れて、それに粘度は該ｐＨ数値の範囲で優れる可逆性があり、強酸の条件で（ｐＨ数値は２）水溶性大豆多糖類はゲル化にならなく、この特徴はペクチン、アルギン酸ナトリウムと違います。水溶性大豆多糖類の溶液（10％濃度）にNaCl、KCl、CaCl2など違う濃度の金属陽イオンを入れても、水溶性大豆多糖類の粘度はあまり変わらなく、つまり水溶性大豆多糖類は金属陽イオンと反応しないということで、ですから水溶性大豆多糖類を塩含みの製品に使われても流動学性質の変化がないということです。 3. 粘度が低く、口当たりがさっぱり他の安定剤と比べて、水溶性大豆多糖類は粘度がもっと低く、製品にさっぱりな味付けを与えます。下記の図は水溶性大豆多糖類と他のコロイド水溶液の粘度比較です。4. 豊かな食物繊維含有量水溶性大豆多糖類は食物繊維含有量が高く、食物繊維の補いの 1 つとなります。 5. 優れるコーティング性、乳化性、泡安定性可溶性大豆多糖類は優れる粘着防止性能、コーティング性能、乳化性、泡安定性などの特徴があり、お寿司、LL麺等の米飯や麺製品、魚肉団子などの調製冷凍食品、食用コーティング剤、エッセンスや香料、ソース、ビールなどの分野に幅広く使われています。

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