水溶性大豆多糖類は大豆或いは大豆粕を原料にして、抽出と精製工程で製造できた水溶性食物繊維であります。水溶性大豆多糖類は主に酸性乳飲料、風味発酵乳に使われ、蛋白粒子を安定する同時に、粘度が低く、口当たりがさっぱりなどの機能があります。炭酸飲料、カクテル、米や麺製品、医薬品などの分野にも幅広く使用されており、市場からの注目をだんだん集めています。
水溶性大豆多糖類は大豆多糖類に略称され、大豆や大豆粕を原料にして、脱脂、抽出、純化、殺菌、乾燥などの工程で生産できて、生産工程は下記のようであります：（図１のように）
図１ 水溶性大豆多糖類の生産工程図
水溶性大豆多糖類はガラクトース（Gal）、アラビノース（Ara）、ガラクツロン酸（GalA）、ラムノース(Rha)、トレハロース（Fuc）、 キシロース（Xyl）とグルコース（Glc）などの分子が1,4-グリコシド結合、1,6-グリコシド結合を通して繋がっている酸性多糖類で、構造はペクチンに類似して、分子量の範囲は5000―1000000uです。
